なすは縦半分に切り斜めに切込みを入れ、半分に切る。

１７０度のこめ油で揚げる。

鶏ささみはフライパンに入れ、【Ａ】を振り、ふたをして蒸し煮にし、手で細かく裂く。

みょうがはせん切りに、玉ねぎは薄切り、貝割菜は根元を落とし半分に切り、ともにざるに入れ、流水でアクを取り、水けを取る。

なすとささみを器に盛り、4をたっぷり添え、【Ｂ】をかける。