筍を適当な大きさに切り、さっとゆでる。

鍋に筍がかぶるくらいの水とかつお節を入れ、沸騰させる。
アクが出たらとる。

砂糖、みりん、だしの素を入れ、落としぶたをする。
コトコトするくらいの火加減で10分ほど煮る。

醤油を加えて、煮汁が半分になるくらいまで落としぶたをしたまま煮る。