＊金時草の葉っぱの裏側はきれいな紫色です。

枝から葉っぱを取る。若い芽の部分は固まりでも良い。

沸騰湯で②を30秒茹でる→冷水に取る→軽く絞る→そのまま1㎝幅見当でざく切りする。

卵は1個ずつ卵焼き器で焼いて、縦半分切りにしてから、細く切る。

油揚げは縦半分切りして、5㎜幅に切る。しめじはほぐす。合わせて★の調味料液で煮て、冷ましておく。

①のご飯が炊けたら、寿司酢を混ぜ、よく合わせて冷ます。粗熱が取れたら（約5分後）④を加えてざっくりと混ぜ合わせる。

＊こんな感じです。
少し時間が経つと、ほんのり紫色になってきます。

⑧の酢飯の上に、⑤、⑥を乗せ、オクラの薄い輪切りと、ミョウガの薄切りを飾って出来上がり。

＊今回使用した白醤油。素材の色を活かしたい時に使います。なければ白だしでもいいです。