蒸し大豆を作る。乾燥大豆(約600g)を一晩水につける。

圧力鍋で煮る。加圧されてから15分くらい。小さめの圧力鍋なら3回くらいにわける。
※やわらかめに煮た方がつぶしやすい。

1.2キロはかる。少し多くても少なくてもOKです。
蒸し大豆が余ったらサラダなどおかずにして下さい。レシピアップしてます

すし桶か大きい鍋に煮た大豆をあけてつぶす。(ビニール手袋使用)
※なめらかなのがお好きな方はフードプロセッサーお勧め。

煮た大豆をフードプロセッサー使わずになめらかにするなら、足にビニールをはいてふんで全体重でつぶしてください。←友達が考案

米こうじを袋の中でほぐして加える。塩も加えてよーく混ぜる。
※先に米こうじと塩を混ぜ合わせておくと均等に混ざっていいです

種味噌も加えてよく混ぜる。よくこねる。途中水50~100ｍLくらい加えてよくこね混ぜる。

よーく混ぜたら、端と端をつまみ味見。塩の辛さが均等になってるのを確認。

バケツにビニール袋を2枚重ねにして入れ、そこに⑦を少しずつギュギュっとつめてく。

全部つめたらビニールをとじ、重石や皿などのせてフタをする。熟成開始。
バケツは玄関など涼しいところに放置してください。

約2週間後(冬なら3週間くらい後)、天地返し。ビニール手袋をして上下ひっくり返して混ぜる。

200gくらい(握りこぶしの大きさ)をラップなどに包み冷蔵庫に保管する。次回味噌を作る時の種味噌になります。

またギュギュっと空気を抜くように押しつめる。ビニールをとじ、重石や皿などのせてフタをする。

仕込み日より約3ヶ月後に出来上がり。
※こうじっぽさがお好きなら2ヶ月くらい。私は4~5ヶ月くらいおきます。