茄子を２cm幅の輪切りにする。

鍋にオリーブオイルを温め、強火で茄子を両面焼いて取り出す。

茄子を焼いた鍋で鶏もも肉を皮目から焼く。

皮目にしっかり焼き色が付いたら裏返す。とにかく動かさないことが大事。

玉ねぎ、椎茸、マッシュルーム、人参、焼いた鶏肉を食べやすい大きさにカット。

新たにオリーブオイルを鍋に入れ、茄子以外の材料を投入し中火で炒める。

全体に油が回ったら、チキンスープと茄子を入れ中火のまま煮込む。

10分ほど煮込んだら、塩、コショウで味を整え、湯煎したお皿に取り分け、ドライバジル、パルメザンチーズをかける。