バナメイ海老は殻をむき背ワタを取る。下処理用の塩と片栗粉をまぶしてよく揉み、水で洗い流す。キッチンペーパーで水気を切る。

下処理したバナメイ海老をビニール袋に入れて下味用の故障と清酒をまんべんなくまぶしてから小麦粉を加え袋を振り全体にまぶす。

衣の材料の粉類を先にボウルに入れ混ぜ、卵とオリーブオイルを真ん中に入れて崩すように混ぜる。それから水を加え混ぜる。

2の下ごしらえしたバナメイ海老を３の衣に潜らせパン粉を満遍なくつける。たっぷりと１８０度に熱した揚げ油でカラッと揚げる。