ココアスポンジとガナッシュのチョコケーキ
バレンタインデー用にいろいろ工夫して。
このレシピの生い立ち
ココア多目のスポンジケーキとチョコホイップクリームの土台にチョコレートガナッシュのコーティング。
ココアスポンジとガナッシュのチョコケーキ
バレンタインデー用にいろいろ工夫して。
このレシピの生い立ち
ココア多目のスポンジケーキとチョコホイップクリームの土台にチョコレートガナッシュのコーティング。
アプリでひらく作り方
- 1
準備
C1)
小麦粉とココアパウダーをあわせて、2回振るいにかける - 2
準備
D)
無塩バターと牛乳を耐熱ボールに入れ、電子レンジで溶かす。（500w1分ほど） - 3
準備
D2)さらに、
ココアパウダーをふるいにかけて加え、よく溶かし混ぜる - 4
（スポンジABCD)
A1)
卵黄とグラニュー糖をあわせ、白っぽくなるまで混ぜる - 5
B1)
卵白にグラニュー糖を3回に分けて入れ、そのつど角が立つまで混ぜる。 - 6
B2)さらに、
コーンスターチを加えて、さらに混ぜて、固いメレンゲを作る。 - 7
A1)+B2)
A1)にB2)のメレンゲを1/3加え、よく混ぜる。 - 8
AB)+C1)
C1）の粉類を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。 - 9
ABC)さらに、
B2)のメレンゲを1/3加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。 - 10
ABC)＋D)
D)のバター類を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。 - 11
ABCD)
B2)のメレンゲ1/3を加え、ホイッパーで切るようにすくい上げて混ぜ合わせる。 - 12
ABCD)さらに、
ゴムベラでそこからすくい上げるようにあわせ、18cm型に流しいれる - 13
ABCD)さらに、
180℃で40分程度、オーブンで焼く。 - 14
ABCD)さらに、
焼き上がりを竹串をさして確認し、クーラーにひっくり返して冷ます。
スポンジの完成 -
- 15
（チョコクリームE）
E1)
チョコを湯銭で溶かす。 - 16
E2)
生クリームを5分立てにあわ立てる。お好みでグラニュー糖を～10g入れる。 - 17
E3)
E1)にE2）を少しずつ加え、混ぜ、洋酒を加え、塗りやすい固さにあわ立てる。チョコクリームの完成。 - 18
スポンジ）
スポンジを3枚にスライスし、シロップを塗る。 - 19
スポンジ2）さらに、
スライスしたスポンジ（焼き上がりの上の部分を下にする）にE4)を塗り、スポンジを重ねる。 - 20
スポンジ3）+H)
スポンジ2）を繰り返し、ケーキの土台を完成させ、表面にシロップを塗る。 - 21
（ガナッシュF)
F1)
生クリームを沸騰直前まで温め、チョコに加える。 - 22
F2)さらに、
チョコが溶けるまで、1分ほど待ち、よく混ぜ、洋酒を加え、さらに混ぜる。 - 23
(仕上げ）
ケーキの土台を網に載せ、にF2）を流し、ヘラでコーティングする（生クリームのデコレーションの要領で）。 - 24
冷蔵庫で冷やして完成
-
コツ・ポイント
ガナッシュは空気を入れないほうがつやがでるけどお好みで
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