鍋に、水と酢、鶏ガラスープの素、みりん、酒、塩、醤油を入れ、火にかける。煮たったら、もやしを加えて煮る。

もやしがしんなりし、透明感がでてきたら火を止める。そのまま冷まし、あら熱がとれたら、冷蔵庫で更に冷やす。

きゅうりは、縦に半分に切り、更に斜めに薄く切る。

きゅうりを鍋に加えて、さっと和える。