鶏肉は余分な脂をそぎとり、6〜8つに切り分ける。

①をざるにあげ、ペーパータオルではさんで軽くつけ汁をふく。

ボウルに＊の調味料をあわせて鶏肉を加え、手でしっかりともみこんで、20〜30分おいて下味をつける。

ポリ袋に☆を入れて混ぜる。3の鶏肉を加えて、ぽんぽんとたたきながら、まんべんなく粉をまぶし、余分な粉をはらう。

たっぷりの揚げ油を165〜170℃に熱する。菜箸をいれると、ゆっくりと細かい泡が上がってくる程度が目安。

4の鶏肉を揚げ油の中にそっと落とす。最初は大きな泡がわーっとでてくる。このまま1分ほど揚げ、衣が固まるまでは触らない。

衣が固まったら、くっつかないように返しながら揚げる。

中火で温度を保ちながらときどき返し、5〜6分かけてゆっくりと揚げ、最後に強火にしてカラリとさせる。