ごぼうはななめ薄切りに酢を少々入れた水に浸してアク抜きする。
玉ねぎは薄くスライス。

鍋にバターを溶かして、さっと水洗いした牛蒡、玉葱を焦がさぬようよく炒める。

玉葱が透き通ってきたら、小麦粉を入れて粉っぽさがなくなるまで焦がさぬようよく炒める。

水とコンソメを足す。蓋をしてコトコト煮て牛蒡にも火を通す。(時々、蓋をあけてかき混ぜながら）

ミキサーでペースト状にする。

牛乳を加えて温め、カレー粉、胡椒を入れる。味をみて塩を加えて完成。