水が上がりシンナリしたらしっかり水気を絞り別の袋に入れます。
塩分が気になる方は流水で洗い塩抜きをしてください。

辛子は湯呑に入れ60度のお湯でよく練り伏せておく。

先に砂糖と辛子を混ぜ、キュウリ、ナスの入った袋に入れてよく混ぜます。

最後に焼酎、醤油、みりんをいれて混ぜます。
味が馴染むまで袋のままおいて置きます。(1～2時間)

味が馴染んだら口の狭い入れ物に入れて冷蔵庫で保存。