前準備)ひじきを水で戻しておく。油抜き用の熱湯を用意しておく。落としぶたがない場合は、アルミホイルで作っておく。

いなり寿司の皮を作ります！めん棒でコロコロと、油揚げの空気をぬいて半分に切る。

鍋かざるで、油揚げの油抜きをする。

そこにだし汁を加え、沸騰したら(1)の砂糖・醤油を入れて落としぶたをする。極弱火で5分煮る。※醤油は回し入れず真ん中に！

(2)の砂糖・醤油・みりんを加え、落としぶたをして10分程弱火で煮る。

味がしみこんだら取り出す。

酢飯を作ります！人参の皮をむき、長さ2cm程の千切りにする。

人参が浸るくらいの水でゆで、ゆで水は捨てる。(ゆでこぼし)

鍋にだし汁と一緒に入れ、ふつふつしてきたらひじき、砂糖、醤油を入れて汁気がなくなるまで煮る。

ごはんとすし酢を混ぜ、冷ます。

酢飯に人参とひじき、ごまを混ぜ合わせる。

酢飯を軽く握り、皮に入れる。※入れすぎるときれいに仕上がりません。

裏返した皮の口を直し、折りたたむ。