鍋に鶏手羽先、長ネギの青い部分、水を入れて、中火で20分程煮る。
※アクを取ると更によいです。

弱火にして、更に10~20分程煮る。
※スープが白濁してきて鶏のいい香りがするまで煮込むと美味しいです。

長ネギの白い部分を小口切りに、生姜は皮を剥いて、千切りにしておく。

2の鍋に、3の長ネギと生姜、残りの★調味料を入れて、10分程弱火で加熱する。
※ネギの青い部分は取り出す。