茄子を食べやすい大きさに切る。
火が通りやすいように表面に隠し包丁、切れ目を入れてもよい。

サラダ油で素揚げする。長く揚げるとあとで脂っこいおばんざいになるので、物足らないくらいさっと揚げる。

揚げた茄子の油を切り、手でちぎった蒟蒻と鍋に入れる。
醤油、味醂、（砂糖）でことこと炊く。

好みで七味など入れるもよし。

菜箸を使うと茄子が崩れるので、鍋挟みなどで軽く動かして、味が行き渡るようにする。

汁気が少なくなり、蒟蒻に味が染みた色に変わってきたら火を止める。

冷めても美味しい。いえ、冷蔵庫で冷やして、少し時間をおいたほうが美味しい。