大根は皮をむき、薄い輪切りにした後、千切りにする。人参は皮をむき、縦千切りにする。

広口瓶に、【1】を入れ、塩をふり、酢と水を加え、ゆずは汁を絞って加え、皮も削って適宜加える。

【2】に洗双糖も大匙1加え、一晩おいて完成！

※甘酢漬けは、塩なしで洗双糖150gを酢、水で煮立てて使う。