まず、パン生地をこねれる台（スペース）を確保し、自分の手と一緒に、アルコール消毒をする。

強力粉は分量を２等分して、a.プラスチックのボウル、残りをb.他の入れ物にわける。b.に塩と常温のバターをいれる。

a.のボウルに砂糖とイースト、そしてその２つと離れた場所によく混ぜた卵を入れる。そこへ、水をイーストめがけて加える。

a.のボウルを木べらでよく混ぜたら、粉が飛び散らないようにb.を加え、静かに混ぜる。バターがし混ざりきってなくてもOK。

台の上でこねる。混ぜるより、生地を引き伸ばす感じ。それから左右にV字を書くように転がし、上から叩き付ける。つやが出てくる

空になっているaのボウルに再び生地を戻し、ラップをかけ４０℃で２５〜３０分間、一次発酵させる。お風呂やコタツの中でもOK

一次発酵の間に、あんこを計りながら１２分割する。水分が多いので、クッキングペーパーに挟みおいておく。

発酵が終わったら、真ん中に指を差し入れてみる。戻って来なければOK。生地を計りを１２分割する。※濡れ布巾の下に置きながら

あんこを生地でつつむ。鉄板にクッキングシートをひき生地を並べ上にキャンパス地・濡れ布巾をかけ二次発酵４０℃２０〜２５分。

二次発酵が終わったらオーブンを１８０℃で予熱。その間に生地に最初に卵を混ぜた容器に残った卵をハケで生地に塗る。