揚げ茄子 利休浸し
安い茄子を揚げたら、練りごまと納豆のたれだけで、お料理屋さんみたいな一品ができます。
このレシピの生い立ち
特になし。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子はヘタを残してガクをトリムする。皮をむき、縦に数か所包丁をいれ、水に放って灰汁を抜く。
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- 2
布巾などできっちりと水分をとり、中温に熱した油に入れ、絶えずくるくると油の中で回転させながら3分間揚げる。
- 3
ボウルに水を張っておき、揚がった茄子を、つぎつぎと放つ。
- 4
全部の茄子が揚がったら、水を何度も取り換えたり、流水の下で軽くもんだりして、しっかりと油をぬく。
- 5
練りごまに納豆のたれを一つずつ加えて、そのたびによく混ぜ、溶きのばしていく。
-
- 6
練りごま大さじ1に対して、納豆のたれ12個溶かしたところ。冷蔵庫の〈納豆のタレ〉が消費されてラッキー！
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- 7
水気を切った茄子に、6をかけて、お浸しにする。冷蔵庫で冷やす。時々上下ひっくり返す。よく味が染みるように。
-
- 8
充分味がなじんだところで、お皿に並べて食卓へ。
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コツ・ポイント
茄子を揚げるとき、きっちり水分をとること。
つくれぽ
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