ナスは、１cm厚さの輪切り。玉ねぎ、マッシュルームは、薄切り。ほうれん草は３cmに切る。

牡蠣は大根おろしで洗い水を切っておく。

★は、混ぜ合わせておく。

オーブンを１８０℃に温めておく。

フライパンに多めに油を引き、ナスの両面に焦げ目をつける。そこへ、残りの野菜を入れ塩、胡椒する。完全に火が通らなくても良い

３を、グラタン皿に取り分ける。野菜を炒めたフライパンに油を引く。２の牡蠣の水気を拭き取り、小麦粉をつけて両面を焼く。

４に★を加え、味を整える。火は、中火にして沸騰させずに温める。沸々してきたら火を止めグラタン皿に、取り分ける。

５に、パン粉を振りオーブンでパン粉がキツネ色になるまで焼く。焼きあがったら、万能ねぎとゆず皮を摩り下ろしをかける。