鳥もも肉を２ｃｍくらいにそぎ切りして、酒大さじ１、醤油小さじ１をビニール袋に入れてまぶす。

玉ねぎの繊維に対して９０度の角度で５ｍｍ幅で繊維切りする。繊維を切ったほうが味がしみこむため。

小ねぎを小さく切る。のりをはさみできざむ。卵４個を溶いておく。

水３００ｃｃをなべにいれ火にかける。酒大さじ２、みりん大さじ３、砂糖大さじ３をいれ温度が上がった段階の甘みをみる。

玉ねぎをいれ、かつをだし小さじ１、醤油大さじ２を入れて味をみる。肉をいれ、肉が白くなるまで煮こむ。

溶き卵をを回していれ、２，３分煮て卵が半熟ぐらいで出来上がり。