カスタードクリーム
お菓子作りの基本、クリームパティシエールです。意外に簡単なので、本格的なクリーム作りに是非挑戦されてはいかがですか！？
このレシピの生い立ち
数あるレシピのカスタードクリームですが、本格の味をご家庭で味わえるレシピを掲載させていただきます。
カスタードクリーム
お菓子作りの基本、クリームパティシエールです。意外に簡単なので、本格的なクリーム作りに是非挑戦されてはいかがですか！？
このレシピの生い立ち
数あるレシピのカスタードクリームですが、本格の味をご家庭で味わえるレシピを掲載させていただきます。
アプリでひらく作り方
- 1
薄力粉を振るい、鍋に少量の水を入れる（分量外）
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- 2
バニラのサヤを開き、種を出し、鍋にバニラビーンズと牛乳を入れて中火にかける。鍋の周りがふつふつと沸いたら火を止める。
- 3
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、良く混ぜる。
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- 4
白っぽくなって、全体がもったりするまで混ぜる
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- 5
振るった薄力粉を一度に加え、泡だて器で粉っぽさがなくなるまでかき混ぜる
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- 6
薄力粉を混ぜたボウルに２の牛乳を少量入れて溶きのばすようにして混ぜる
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- 7
残りの牛乳も２～3回に分けて入れて混ぜる
- 8
均一に混ざったら、鍋に濾し器で濾しながら戻す
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- 9
そのまま中火にかけ、ダマが出来ないように泡だて器ですばやく混ぜながら火を通す（このとき絶対に中火で！！）
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- 10
ある程度濃度が着いたらゴムベラに持ち変えて、鍋の淵のクリームを取りながら火を通す（絶対に焦がさないように！！）
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- 11
全体がもったりしてきたら火から下ろし余熱で1分～2分ほど火を入れる。
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- 12
ボウルに１１を移し、ラップをかけて密閉する。
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- 13
そのまま氷水を張ったボウルを上下からはさみすばやく冷却する。（冷却することで殺菌する）
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- 14
完成！！
リキュールを加えるならこのタイミングで♪♪ -
- 15
保存する時はラップでぴっちり密閉して冷蔵庫へ。冷蔵で2日間保存可
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コツ・ポイント
火にかけている時に濃度がつくとなべ底から焦げるので注意。鍋を泡だて器で混ぜる時は、鍋に擦りすぎると金気が出るので注意。
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