鯖は洗って、半身を３等分ほどに切り分ける。水気をしっかりきっておく。

だし汁を沸騰させ、酒、醤油、砂糖、みりんを入れ煮汁をつくる。

１の鯖に片栗粉をまぶし、高温の油でカリッと揚げる。

揚げたての鯖を熱々のうちに煮汁に入れ、とろみがでるまで煮込む。