野菜をそれぞれ切る。なすとズッキーニは輪切り。ピーマン類は乱切り、玉ねぎはくし切り。
にんにくは芽を取ってつぶす。

オリーブオイルを鍋に入れ、熱したら
ニンニクと玉ねぎ、セロリを入れて炒める。
香りが出てきたら、ナスを入れる。

炒めながらナスに塩コショウをする。
そのあと、ズッキーニをピーマン類を入れて、
また塩コショウする。

湯むきしたトマトを適当な大きさに切って入れる。
炒めて、プロヴァンスミックスを入れる。
ローリエも入れる。

蓋をして弱火にして、10分～１５分ぐらい煮込んだら、
塩コショウで味を整えて出来上がり！