もち米は洗ってたっぷりのお水につけ１時間以上置く。ざるにあげて水気を切る。干し椎茸、干し海老も別々の水につけて戻しておく

それぞれの材料を準備し、調味料も合わせておく。戻し汁が足りないときはお水を足せばＯＫ。長ねぎはみじん切りに。

フライパンに油を熱し、ねぎの半量を炒めお肉を入れ両面焼く。そこへ甘栗以外の材料も全て加え、煮汁を入れる。

アクをすくいながら煮汁が半分になるくらいまで煮る。そしたら具材と煮汁を別々に取り分ける。

フライパンにラードを敷き、残りの長ねぎ、もち米を炒める。お米に油が回ったら４の煮汁を加えて汁気がなくなるまで煮る。

竹の皮を写真のように持ち、下のほうにお米を入れ、その上に具材を１種類ずつ入れる。

具材の上にまたお米を乗せ、三角の形になるように巻いていく。

たこひもできっちり止める。

十分に蒸気の立った蒸し器で３５～４０分蒸す。