拍子木切りにしたパンチェッタをオリーブオイルで、やや色づくまで炒めます。
焦げやすいので弱火でじっくり

千切りにしたタマネギを加えて、さらに炒めます。ここから火は中火です

タマネギが透きとおってきて、くたっとなるまで炒めたら、白ワインを入れて、火を強火にします

手順３のワインの水分を全部蒸発させたいので、その間に黒粒コショウを潰し、卵とチーズと合わせておきます

ワインの水分が全部蒸発し、お鍋がワイン投入前の状態になれば、火を止め４を入れます
卵が煮えて固まらないように注意

５の卵液にアルデンテに茹でたスパゲッティを絡めて完成です。