まずはぶりのあらの下処理。沸騰したお湯で、1分から2分茹で、霜降り状態にする。

これを冷水で洗い、水気を良く切り、キッチン･ペーパーでさらに水気を切る。

水切りが出来れば、1時間以上特製タレに漬けておく。

じゃがいもは良く水洗いし8等分し、電子レンジで3分加熱。なお、その時前もって塩を振っておくと良い。

ほうれん草は、軸は1cm、葉は2cm程度に切っておく。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れる。まずはぶりのアラを投入し、これをよく炒める。

ぶりのあらはスペースの関係で、いったん引き上げる。

スキレットにじゃがいもを投入。しばらく炒める。それからほうれん草も投入し、良くかき混ぜて炒める。

ここでぶりのあらを戻す。蓋をしてしばらく置く。

最後に火を止めて、粗挽き唐辛子少し振って、完成。