下ごしらえ。
大鍋一杯に塩少々入れて沸騰。ドンブリに片手ザルを重ねてマグロ尾を入れ、熱湯を注いで30秒で上げて水冷。

ウロコ、狭い方の断面をそぎ落とし、食い込んでいるナイロンロープをキッチンばさみで取り除き、水洗いしてから大鍋に放り込む。

触れる温度まで放置し、取り出して骨から肉を外す。皮を剥いでグリルで焼く。片手鍋に茹で湯適量、肉、皮、骨、タレを入れる。

弱火で10分煮込み完了。あとは好みで野菜や豆腐、トマト缶などを投入して火を通せばよい。冷やすと煮こごりになる。