スモークサーモンと甘海老はバットに並べ煎り酒をふり、密着するようにラップをかけて漬けておく。

ご飯は寿司酢と合わせ寿司飯にし、冷ましておく。アボカドとセロリは1㎝角の棒状に、クリームチーズは5㎜角の棒状に切る。

巻きすの上にラップをしき、スモークサーモンの水気を拭いて、縦向きに敷き詰めるように並べる。

サーモンの上の2㎝くらいの部分を除いて、寿司飯を均等の厚さに広げ置く。

上から2/3くらいの位置にマヨネーズととびこを横一直線になるように置き、さらにその上にその他の具材も置いていく。

手前の1/3の部分を、4の具材にかぶせるようにして一巻きし、少し力を加え密着させたら、最後まで巻ききる。