すいかは4×2cm程度の大きさに切る。たねが見えていたら竹串で取り除く。なすはヘタを切り落として2cmの輪切りにする。

青じそは千切りにしてさっと水にさらし、水気を切っておく。

鍋に揚げ油を熱し、170度の温度でなすを素揚げする。少しきつね色に色づいてきたら揚げバットに取り出す。

3）のなすを氷水に取って軽くもんで水気は絞っておく。やけどに注意してなすの形を壊さない程度の力でもんで絞って下さい。

鍋（18cm位の小さいものが良い）にAの材料を入れて中火で熱し、煮立ってきたら水気を切ったなすを加える。

すいかも加え（白い部分が下になるように入れて下さい）、クッキングペーパーで落し蓋をし、弱めの中火で5分煮る。

煮えたらそのまま粗熱を取って煮含める（または鍋ごと氷水で冷やす）。

冷えたらすいかとなすを器に盛り付けて、煮汁をはる。千切りにした青じそを添える。