鶏手羽元を鍋にならべ、ヒタヒタのお水から茹でる。

丁寧にアクをとりながら鶏肉に火が完全に通るまで待つ。

鶏肉に火が通ったら、半カップずつのお酢、しょうゆを鍋に入れて弱火でコトコト煮る。

鶏肉に色がついてきたら、水煮のうずら卵を入れて3分くらい煮る。あとは、冷まして味をしみこませる。