卵白は冷凍庫に入れてふちがシャリっとする迄凍らせる（約１５分）薄力粉はふるう。レモンは皮を絞り小さじ１杯分取り分ける。

レモンの皮はすりおろす。卵白に砂糖の半分を入れ硬めに泡立てる。卵黄に残りの砂糖を入れ白っぽくなる迄泡立てる。

卵黄生地に水、レモン汁、レモンの皮と順に入れてその都度しっかり泡立てる。滑らかになったら薄力粉を１度に入れ手早く混ぜる。

卵黄生地に卵白生地の１/３を入泡立て器でしっかりと混ぜる泡立て器からゴムベラに持ち変える。

卵白生地に４の卵黄生地を１度に入れゴムベラでのの字を書く様にさっくりと白い部分が残らないに良く混ぜる。

シフォン型に生地を流し込みます。竹串でぐるぐると２、３回まわして生地の空気を抜きます。

＊レモンは皮を使いますので国産のレモンが望ましいです。もし手に入らない場合は粗塩で皮をこすってワックスを落として下さい。