きんかん酵母ストレート法で食パン
ちえこちゃんよ☆ @cook_40079742
ストレート法で食パン作りに挑戦！
試作段階ですが、ふわふわで食べてもちもちです。
何回か焼いてみて完成させたいです。
このレシピの生い立ち
庭に実ったきんかんで酵母を作ったら、4日ほどでシュワシュワとしてきました。一度ストレート法で作ってみたかったので、食パン作りに挑戦してみました。
きんかん酵母ストレート法で食パン
ストレート法で食パン作りに挑戦！
試作段階ですが、ふわふわで食べてもちもちです。
何回か焼いてみて完成させたいです。
このレシピの生い立ち
庭に実ったきんかんで酵母を作ったら、4日ほどでシュワシュワとしてきました。一度ストレート法で作ってみたかったので、食パン作りに挑戦してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
煮沸消毒したびんに、水ときんかん、砂糖大1を入れてふたをして、室温で発酵させる。(4日目で酵母ができました)
-
- 2
フードプロセッサーに強力粉、砂糖、塩を入れてふたをし、酵母液を入れながら、1分40秒。
バターを入れて30秒攪拌する。 - 3
ボウルに生地を入れ、ラップをして一次発酵。
(26℃で10時間) -
- 4
2～3倍になったら、生地を取り出し、ガス抜きをして、2分割にする。
-
- 5
2分割した生地を丸めてベンチタイム(20分)
-
- 6
ガス抜きをし、生地を伸ばしたら、左右から折りたたんで三つ折にし、上から下に巻く。巻き目はしっかり閉じて型に入れる。
-
- 7
二次発酵させる。
(32℃で4時間かかりました) -
- 8
180℃で25分焼成。
(ガスオーブン) -
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