梅干を叩いて他の●の調味料と混ぜ合わせ、半分を大きめのボウルに入れておき、残りの半分の合わせダレはよけて置いておく。

大葉を千切りにしておく。レンコンを半月の薄切りにし、フライパンに水と塩（分量外）を加えて十分に沸騰させて1分３０秒茹でる

（２）のレンコンをザルにあげて水気を切ってよく拭き取り、熱々のうちに（１）のボウルに加えて素早く混ぜ合わせて置いておく。

フライパンに水と酒（分量外）を加えて十分に沸騰させたら火を止めて、豚バラ肉を一枚ずつ加えて余熱で火を通しザルにあげていく

（４）の豚肉の水気をよく拭き取り、（３）のボウルに加えて、残りの合わせ調味料を加え、手で満遍なく混ぜ合わせる。

（５）をお皿に盛り付けて、千切りにした大葉を乗せたら完成。