ブリのあらはさっと水洗いしておきます。
大根は２～３ｃｍの輪切りか半月切りに。生姜を入れる場合は厚めの千切りにします。

圧力鍋に１リットルの水をいれ、ふたはせずに火にかけます。沸騰したらインスタントコーヒー大さじ１をいれます。

ぶりのあらをそっと入れて、ふたはせずに５分ほどゆで、ざるにあけます。まだ圧力はかけません。

鍋をさっと洗い、大根を並べます。ここに３．のブリのあらと水１カップ、調味料、しょうがを加え、ふたをして火にかけます。

シューっと圧がかかってきたら弱火にして５分。火を止め１０分放置してふたを開け、大根の上下をひっくり返します。

そのまま３０分～１時間くらい置いた方が味がなじみます。 （急ぐなら飛ばしてもよい）

大根から水分が出ているので、落し蓋ををして中火で程よい汁量になるまで煮込んでできあがりです。