あめ色（べっ甲色）になってきたら、分量の生クリームのうち40～50ｃｃを一気に加えて混ぜる。飛び散るのでやけどに注意。

天板に33㎝角の敷き紙をしいておく。粉は2回ほどふるっておく。卵黄と卵白は分ける。卵白は大きいボウルに入れておく。

卵白に◇上白糖30ｇと◇トレハロース20ｇを加えて泡だて器で泡立てる。艶が出て、つのが軽くおじぎする程度。泡立てすぎ注意

別のボウルで、卵黄に◆上白糖30ｇを加えて泡だて器でもったり白っぽくなるまで泡立てる。湯せんにかけて作業するとよい。

（6）になたね油、牛乳の順に入れてよく混ぜ合わせ、ふるった小麦粉も入れ、練らないよう泡だて器ですくい上げるように混ぜる。

(8)に(5)のメレンゲを泡だて器で大きく１すくい入れて混ぜる。ボウルの縁の生地もゴムべらを使ってムラなく混ぜこむ。

今度は２すくいメレンゲを入れて混ぜ、全体になじんだら最後は(9)をメレンゲのボウルに流し入れてムラなく混ぜ合わせる。

天板に流し入れて、生地の表面を軽く平らにならした後、10cmくらいの高さから2回、天板ごと落として大きな気泡を抜く。

180℃のオーブン下段で約13～15分（※オーブンによって若干の時間調整が必要）焼く。焼き上がったら網の上で粗熱を取る。

5分位して粗熱がとれたら表面が乾かないように、敷き紙やクッキングシートなどをかぶせて完全に冷めるまで保湿する。

その間に、(2)の残りの生クリームを8分立てにして、(3)を加えて混ぜながら泡立て、好みの甘さまで練乳か砂糖を加える。

生地が冷めたら敷き紙をはがす。出来上がりの裏表を決めて、クリームを塗る面の端から3cm位を薄く斜めになるようそぎ落とす。

この写真の場合、上が巻き始め、下が巻き終わりになります。斜めにそいだ部分以外にクリームを適量、やさしく平らに塗ります。

でき上がり。今回は焼き色がついた面を外側にしましたが、慣れないうちは焼き色の面にクリームを塗った方が仕上げやすいです。

生地は一緒で中はミルククリーム。ミルククリームのレシピはレシピID:18820030をご参照ください。

なたね油のかわりにバターの生地×ミルククリーム。色白さんでバターの香りがリッチな生地です。レシピID :18820030

今回使用したなたね油です。天然の黄色がとても鮮やか！