天板に33㎝角の敷き紙をしいておく。粉は2回ほどふるっておく。卵黄と卵白は分ける。卵白は大きいボウルに入れておく。

卵白のコシを切るように少し泡立ててから◇上白糖30ｇと◇トレハロース20ｇを合わせた物を2～3回に分けて加えて泡立てる。

別のボウルで卵黄に◆上白糖30ｇを加えて、湯せんにかけながら（人肌位に温まれば湯せんを外す）もったりするまで泡立てる。

(4)に温かい(5)とバニラエッセンスを加えてよく混ぜ、小麦粉も入れ、練らない様に泡立て器とゴムべらで万遍なく混ぜる。

(6)にメレンゲを泡だて器で大きく1すくい入れて混ぜる。ボウルの縁の生地もゴムべらを使ってムラなく混ぜ込む。

今度は２すくいメレンゲを入れて混ぜ全体になじんだら、最後は(7)をメレンゲのボウルに流し入れムラなく手早く混ぜ合わせる。

天板に流し入れて、生地の表面を軽く平らにならした後、10cmくらいの高さから2回、天板ごと落として大きな気泡を抜く。

180℃のオーブン下段で約13～15分（※オーブンによって若干の時間調整が必要）焼く。焼き上がったら網の上で粗熱を取る。

５分位して粗熱が取れたら表面が乾かないように、大きいビニールなどをすっぽりかぶせて完全に冷めるまで保湿する。

生地が冷めたら敷き紙をはがす。出来上がりの裏表を決めて、クリームを塗る面の端から約3cmを薄く斜めになるようそぎ落とす。

この場合、上が巻き始め、下が巻き終わり。そぎ落とした部分以外にクリームを適量塗る。クリームは全部使うとかなり多めです。

出来上がり。この写真は敷き紙をはがした面（底）を外側にして巻きました。慣れないうちはこの方が仕上げやすいです。

【アレンジ】バターの代わりになたね油を使った生地×キャラメルクリームのシフォンロールケーキ。レシピID：18821996

巨峰クリーム。生クリーム200g＋砂糖15g＋uzukajiさんのぶどうジャム（レシピID :19237802）50g