卵は常温にしておく。型に合わせてカットしたクッキングシートを敷いておく。オーブンは160℃で予熱開始。

ボウルに卵、砂糖を入れてハンドミキサーで泡立てる。もこもこ泡立ちすくうとゆっくりあとが消えるくらい。

泡立ったら低速で1分程泡立てキメを整える。薄力粉を篩い入れ低速で混ぜる。粉気が残っている所で珈琲ポーション、油を入れる。

馴染んだらオッケー。ゴムベラで型に流し入れる。型の底を手のひらで3回程叩き大きな気泡を抜く。

型ごと天板に乗せて160℃で約40分焼く。焼き上がったらすぐにラップをし型ごとひっくり返してケーキクーラーに乗せて冷ます

ここまで前日に済ませておくと生地が馴染んでおいしく扱いやすい（カットしやすい）です。粗熱が取れたら3枚にカット。

シロップは材料を耐熱容器に入れて温めフツフツしたらオッケー。かき混ぜて冷ましておく。マンゴーは1㎝角程にカットして置く。

クリームは生クリーム、砂糖を入れてツノがお辞儀をするくらいまで泡立て、ココナッツミルク、リキュールを加えてさらに混ぜる。

スポンジにシロップを打ち、クリーム、マンゴーをサンドしていく。仕上げにクリームでデコし、ココナッツ、粉糖でおめかし。完。

3枚のスポンジのうち、オーブンで焼き色のついた天辺の生地を真ん中にサンドするとしっとりしますよ～♪