野菜をそれぞれさいの目切りにします。

人参をフライパンに入れてひたひたまで水を入れ、茹でます。

水をすべて蒸発させます。油を加え強火で軽く炒め、茄子も入れて炒めます。

トマトを入れます。1・2分炒めたら、塩、こしょうを入れ弱火でふたをして5分ほど煮たら完成です。