詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 たまご」と検索！

「油揚げ」コツ①
スーパーで売ってる一番安いやつを買ってください。高いやつは中身が詰まっているので、口が開きません。

「切る」コツ①
たまごがSなら真ん中を、Mなら1〜1.5cm
ずらして。Lなら2〜3cmぐらいずらしたところを切ってね。

「たまご」
小さめのボウル(お椀でもなんでもいいです！)に低い位置からなるべく優しく割り入れて...

「油揚げ」
口を広げて...

「油揚げの中に」
たまごを油揚げの中に入れるよ。黄身が崩れないように優しくね。

「口を閉じる」
油揚げの口を3つ折りにして...

「パスタで留める」コツ②
パスタ1本で4つぐらい留められます。

「料理酒」
鍋に入れて。

「みりん」
アルコール系の調味料を先に入れるってことね。

「煮切る」コツ③
和食の基本技法です。ここでアルコールを飛ばすことで、醤油の香りが飛ぶのを最小限に抑えます。

「砂糖」
30秒程度煮立ったらアルコールが飛ぶので、そしたら火を止めて砂糖を。

「醤油」
続いて醤油も。

「巾着を置く」
さっきの子たちを置くよ。鍋のふちにもたれかけるような感じにして立ててね。中身が出ちゃうので。

「切れ端も入れる」
切れ端は味付きお揚げとして食べられるので、一緒に入れちゃいましょう。

「水」
巾着が1/3程度つかる量を目安に。

「ひと煮立ち」
一旦、煮立てます。煮流時間を決めるためです。なので、強火で素早く沸騰させて。

「煮る」
あとは煮たら完成。
10分で半熟。15〜20分で固茹でになります。

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