黒豆は、虫食いや皮の裂けたものを除いてさっと洗う。

厚手の鍋に黒豆、水、塩を入れて一晩置いて戻す。

鉄卵を入れて砂糖を加え、ペーパータオルで表面全体をきっちりと覆う。鍋にふたをして、強火にかける。

吹きこぼれないように注意して煮立て、煮立ったらごく弱火にして３～４時間煮る。

途中で水が減ってきたら、湯を注ぎ足す。常に豆が煮汁に浸った状態にしておく。

火を消して、ふたをしたまま冷ます。