ホシノ天然酵母でふんわりパン
ホームベーカリーがなくても大丈夫。
牛乳・たまごがなくても大丈夫。
ちょっともっちり、ふんわりの白いパン♪
このレシピの生い立ち
基本的には、「体にやさしい天然酵母のパン」という本を参考にしています。米粉を使ったパンを作りたくて、ちょうど良い食感のもっちりを探してこの作り方になりました。
ホシノ天然酵母でふんわりパン
ホームベーカリーがなくても大丈夫。
牛乳・たまごがなくても大丈夫。
ちょっともっちり、ふんわりの白いパン♪
このレシピの生い立ち
基本的には、「体にやさしい天然酵母のパン」という本を参考にしています。米粉を使ったパンを作りたくて、ちょうど良い食感のもっちりを探してこの作り方になりました。
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- 1
すべての材料を用意します。水は温度の設定があります。
水温：15～20℃
（冬は20℃がベストです） - 2
★の材料を全部ボウルの中に入れて、菜箸などで軽く混ぜ合わせます。
適温の水に、生種を溶かしておきます。 - 3
生種の入った水を★の入ったボウルに流し入れて、菜箸でよくかき混ぜ、ある程度混ざったところで手でこねる作業に入ります。
- 4
粉っぽさがなくなり表面がなめらかになるまでこねます。
ツルっとした表面になり、丸めて置いてもだらっと崩れなければＯＫ。 - 5
ラップをして一次発酵スタートです。
室温：平均20～24℃なら放置可能
約12時間が目安
生地が２倍くらいになります。 - 6
一次発酵が終わったら、１つ100ｇに分けて成形します。
オーブンの発酵機能で、３０℃で５０分に設定して二次発酵。 - 7
生地がさらに1.5～2倍ほどに膨らめば二次発酵完了。
かたくしぼった濡れ布巾などをかけて、５分ほど生地を休ませます。 - 8
休ませている間に、オーブンを210℃にあたためます。
焼け具合を見つつ、１５～１８分焼けば出来上がりです。
コツ・ポイント
備考：生種は「酵母40ｇ・水（20℃）60ｇ」で約３日間かけて起こしたものです。
生地：色々書きましたが、水温さえ気をつければどばっと材料を適当に投入して大丈夫。
一次発酵：オーブンレンジの中で放置、がオススメ。かなり温度が安定します。
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