蓮根は皮を剥いて、少しだけ飾り用に薄切りし、残りはおろし金ですりおろします。

鶏ひき肉は酒、塩、おろししょうがを加えてポロポロになるまで炒めます。

にんじんは小さく刻み、おろした蓮根、２、卵、片栗粉、薄口醤油、白ごまを加えて良く混ぜます。

３を手で小さめのハンバーグ状にまとめ、薄切りした蓮根をのせてごま油を熱したフライパンに並べて、両面を焼きます。