食べ易い大きさに切ったエリンギをサラダ油大、さじ１で炒めて、塩コショウを軽く降り、一旦取り出しておく。

卵にご飯をよく混ぜてて、油を入れ熱したフライパンで手早く炒め、ほぐれたら微塵切りした生姜、エリンギを加える。

塩コショウで味付けして、器に盛り、トマトを付け合わせる。