強力粉の半分をボールに入れ、イースト、はちみつ、にんじんを入れる。42度の仕込み水をイーストへ一気に入れ、しっかり混ぜる

残りの強力粉と塩、バターを1に入れこなっぽさがなくなるまでしっかり混ぜる

台の上で、たて捏ねをし、その後たたき⇨V字捏ねを繰り返す。捏ね上げたら、40度で30分の一時発酵。

一次発酵が終われば、フィンガーテスト⇨ガス抜きをして、丸め直してベンチタイムを10分。