豚肉の表面に包丁の刃先で切り込みを入れる。にんにくを詰める。

全体に塩、コショウをふり、タイム、にんにくのすりおろしをまんべんなく塗る。

ダッチオーブンを予熱し、オリーブオイルを入れる。豚肉を入れて表面をこんがりと焼色が付くまで焼き、一旦取り出す。

ローリエを敷き、その上に肉を載せる。弱火で蓋をして20～30分焼く。蓋にもロースト色をつける為、炭を載せる。

野菜を入れ、蓋をして更に20～30分焼く。