皮付き、骨つきの塊り肉の表面を水で洗い、しっかりとキッチンタオルでふき取る。毛があるようならカミソリで剃っておく。

塊り肉に★の調味料を混ぜたものを満遍なく擦り付ける。しっかり付いたらビニール袋に入れてできるだけ空気を抜く。

しっかりとビール袋の口を閉じたら1晩から2日ぐらい寝かせる。

スロークッカーに寝かせていた塊り肉皮を下にして入れ、☆の塩とローリエをいれる。お肉がひたひたになるよう水（適宜）を入れる

だいたいな6時間ほどスロークッカーで煮込む。スロークッカーがなければ、強めの弱火で3時間以上煮込む。

この間にマッシュルームを洗って半分にカットし、ビニール袋に入れて大さじ1のオリーブオイルと塩コショウ少々をまぶしておく。

皮がとろっとろになっているのを確認したら煮込み終了。耐熱容器かオーブン皿に塊り肉を取り出し、皮が上に来るように置く。

塊り肉の皮や肉の表面にオリーブオイル小さじ1（目安）を塗りこんでおく。

耐熱容器の中の塊り肉の周りにマッシュルームを並べていく。焼けすぎないようにマッシュルームの上だけにアルミホイルをかぶせる

スロークッカーやお鍋で塊り肉を煮た煮汁。これはとても美味しいスープになっています。熱いうちに漉して、スープストックに！