鍋に牛乳を入れて中火で温める。70℃くらいになったら、火を止める。酢を加えてかき混ぜ、５分ほどおく。

ザルにペーパータオルをしいて、分離した①を漉す。10分ほどそのままおく。軽く絞る。

ペーパータオルを新しいものに変えて、直径７㎝くらいの器に移す。器に合わせて押し付けておく。ラップをして冷蔵庫で冷やす。

ペーパータオルを取り除いて、スライスして、出来上がりです。お好みの薬味でどうぞ。