豚レバーの下処理をしていきます。
まず、買ってきた豚レバーをザルに入れて流水で洗い、水気を軽く切っておきます。

ボールにレバーと牛乳を入れて軽く混ぜ、そのまま15分程冷蔵庫に置いて臭みを取ります。
※牛乳の量はレバーが浸る程度でOK

手順②のレバーをザルに移します。

流水でレバーを洗います。

手で軽くレバーを絞るようにして水気を切ります。

レバーをボールに移し、塩こうじを加えます。

手でよく塩こうじをもみこみます。

ラップをして、一晩冷蔵庫で寝かせます。

一晩寝かせたレバーに、ニンニクのすりおろしを加えて混ぜます。

フライパンを火にかけオリーブオイルをひきます。

レバーを並べて焼いていきます。

※やや中火～弱火位の火加減です。
焦げ付かないように注意します。

レバーを漬けたあとの塩こうじをスプーンで集めておきます。

手順⑪に焼き色がつきはじめたら裏返します。

※中までしっかり火が通るようにじっくり炒めます。

両面が焼けたら、手順⑫を加えます。

塩こうじがよくからむように炒めたら完成です♪

塩こうじに漬けただけでパテ風味を感じる奥深い味わいに♡
冷めても美味しいのは塩こうじのおかげですね☆