鳥むね肉は皮をとり、観音開きにする。
丸く成型しない場合は開かなくてよい。

はちみつを表裏によく塗りこんだ後、塩をもみこむ。
お肉から水が出てきても気にしない。

こしょう・ハーブをもみこむ。
ブーケガルニの袋を破いてまぶします。
色々買わないでいいので便利です。（笑

ビニールやラップで密閉し、冷蔵庫で丸一日～二日寝かす。
水が出るので私は更にジップロックに入れます。

流水でよく洗い、更に水につけて３０分～１時間塩抜きをする。
ハーブや油を特によく洗い落とします。

適当に成型。
今回はゆで汁でスープを作りたいのでラップにくるまず、タコ糸でぐるぐると巻きます。

お湯を沸かして、沸騰したらお肉をいれて火を弱め、沸騰させないように８分ほど火を通す。水はお肉が被る位の量です。

使った香辛料。
ブーケガルニにもローリエ入ってるんだけどね。