消毒用のアルコールは、食品に使用可のもの。ドーバーパストリーゼなどスプレーできると便利。35℃のホワイトリカーでも。

密閉容器はタッパーウエアのマキシデコレーターが密閉性が高くて、カビ発生などしにくいので一番のおすすめ。

重石は漬物用の陶器の1kgのものを使用。塩をジップ袋等に入れて重石代わりにするという方法も。

中蓋は、漬物用の押し蓋（プラ製）などを。私は100円ショップで売っている凹凸のないステンレス製落し蓋を使用してます。

3つに分けるなら、大豆333+水約700mlのボールを3つ作る。10時間位吸水させる。(長すぎてもダメ）

圧力が下がったらふたを開ける。指で簡単につぶれるくらいふっくら煮えていたらOK。

ざるにあげて煮汁を切ってから計量。煮汁は取っておく！
大豆333gだった場合、750gを越えていたら煮汁は捨てて可。

大豆を数回に分けてフードプロセッサ掛けてなめらかになるまですりつぶす。剥がれてしまった皮も一緒に入れて可。

種味噌がある場合は、一緒に入れてフードプロセッサに掛ける。

フードプロセッサは容量を見極めて。入れすぎても少なすぎてもうまく回りません。ハンディブレンダはこの量だとパワー不足かな。

塩と麹をボールに入れて手でよく混ぜ合わせて「塩切り麹」を作る。（3つに分けているなら塩166g、麹500g）

なめらかになった大豆（20）と、塩切り麹（23）を合わせてよく混ぜる。

均一によく混ざったらOK。

密閉容器をアルコール消毒する。（スプレーするか、たっぷりしみこませたキッチンペーパーで拭く）

味噌玉を容器の底から、隙間をつくらないように、押し付けるようにして詰めていく。

2回目、3回目の分も同様に詰めていき、ギュッギュッと押しながら平らにならしていく。

全部詰めたら、容器の内側面に付いたものをふき取りつつ、アルコールで味噌の表面と、容器の内側面を消毒する。

アルコール消毒後、ラップに包んだ中蓋を、味噌の上に乗せる。(プラ製ならラップ不要かも。）

容器に長めの十字にラップをかける。

消毒した陶器の重石を乗せ、（30）の長くして余っていたラップをくしゅっとさせて余白に詰める（味噌が空気に触れないように）

さらに長めの十字にラップをかけて余りを中に入れる。

アルコール消毒した蓋をしっかり閉めて、作業終了。涼しく年間を通して温度が大きく変わりにくい場所で保管。

発酵で蓋が開いてしまうことがあるので、きちんと蓋が閉まっているかどうか、時々確認必須！
約半年後、梅雨明けごろに完成。

これは仕込みから1年経ったもの。夏の出来上がりすぐの頃は明るい茶色だったが、今は発酵・熟成が進み、色が濃くなっている。

お好みで小分け分を、フードプロセッサに掛けておくとなめらかで、みそこしがしやすいです。

(42)の写真が熟成が進んだ味噌のものなので、仕込みから半年後の新しい味噌の写真も載せておきます。