ボールに卵とダシと砂糖を入れて菜箸で切るようによく混ぜる。

温めたフライパンに油をひき、卵を全体に薄く行き渡る程度投入。弱火と中火の間くらいで焼きます。

卵に火が通り初め、フライパンが透けてたのが、見えなくなり表面がテカテカ光くらいになったら奥から手前に畳む。

畳んだ卵をまた奥に押して再び卵を流し入れる。この時畳んだ卵を持ち上げ下にも卵を流し込む。

３、４ の作業を３〜４回繰り返す。

冷めたら切り分けて完成。